很多人認為，冰箱有制冷功能，因此也可以用來儲存葡萄酒。葡萄酒的儲存溫度需要13℃，且相對恒定，而冰箱雖然可以設置恒溫為13℃，但是內(nèi)部的實際溫度與設置溫度存在差異，一般在7—18攝氏度上下波動，這樣一個不穩(wěn)定的溫度對葡萄酒來說是危害是很大的。

      恒溫酒柜內(nèi)有專業(yè)的壓縮機和精準的溫度控制器，對溫度進行嚴格控制。壓縮機是酒柜的心臟，一個葡萄酒柜好不好取決于壓縮機的質(zhì)量好壞。因為若壓縮機不夠穩(wěn)定，運行時帶有轟鳴聲就會帶動酒柜震動，進而影響正在酒柜沉睡的葡萄酒。過度的震動會影響葡萄酒的品質(zhì)，震動可以說是對葡萄酒的損害純粹是物理性的，葡萄酒裝瓶后其變化是一個緩慢的過程，震動會讓葡萄酒加速成熟，讓酒質(zhì)變得粗糙，所以除非有必要，否則盡量避免頻繁挪動酒的位置或放置在經(jīng)常震動的地方，年份老的酒更要特別小心。

      葡萄酒的儲存對空氣濕度也有要求，因為如果濕度不夠會讓軟木塞失去彈性，無法緊封瓶口，導致空氣入侵就只會產(chǎn)生變化，酒瓶上的軟木塞就會收縮干裂，導致空氣進入破壞酒質(zhì)；如果濕度過高，則會讓軟木塞發(fā)霉，瓶口容易滋生霉菌。一般而言，儲存酒濕度應保持在50%—70%左右。
      葡萄酒也怕光線，光線容易使酒變質(zhì)，尤其是日光燈，鹵素燈和霓虹燈，最容易讓酒產(chǎn)生還原變化，發(fā)出濃重的難聞氣味。，一般葡萄酒被置于陽光下6個月足以變質(zhì)，而專業(yè)酒柜則具有隔離紫外線的玻璃門。
      葡萄酒在存放過程中會產(chǎn)生有毒氣體二氧化硫，此氣體會危害到軟木塞，進而劣化酒質(zhì)。因此，葡萄酒的長期存放需要一個天然通風的環(huán)境，有效消除儲存環(huán)境的有害氣體，雜味或者其他霉味，給葡萄酒一個好的成長環(huán)境。在酒窖中二氧化硫可以靠自然的通風排除掉，但在葡萄酒柜這種密死循環(huán)境中，二氧化硫便會積存。一般而言十天開一次門讓酒柜通風，就可以排除掉二氧化硫，或者裝活性碳的通風循環(huán)系統(tǒng)。
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