紅酒柜如果長期溫度過高，紅酒會提前早熟，口感過于醇化，失去果感的風味，口感生澀難以下咽。溫度過低，紅酒會處于休眠狀態(tài)，不會健康地成長和成熟；如果濕度過高，軟木塞和酒標會發(fā)霉變質(zhì)，而且木塞滋生甲蟲的幾率會增大。 

      紅酒柜濕度過低，軟木塞會干裂，外界空間進入瓶體，發(fā)生氧化，紅酒口感變質(zhì)；如果溫濕度波動過大，軟木塞會發(fā)生收縮，酒液會外泄，發(fā)生漏酒現(xiàn)象。 酒窖的溫度應(yīng)維持穩(wěn)定在9℃~12℃，濕度維持穩(wěn)定在60-70之間。為避免強光及長時間的光線照射，酒窖內(nèi)通常使用冷光的節(jié)能燈。
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