葡萄酒不能放在太冷的地方。如果太冷，葡萄酒將生長緩慢。它將停留在冷凍狀態(tài)，不會繼續(xù)進化，這將失去儲存葡萄酒的意義。太熱，葡萄酒好太快，不夠豐富和細致，導致紅酒過度氧化甚至變質(zhì)。由于細致，復雜的葡萄酒風味需要長期發(fā)展。理想的葡萄酒儲存溫度為10℃--14℃為宜，寬為5℃--20℃。同時，全年溫度變化盡量不超過5℃。還有一點很重要——葡萄酒的儲存溫度盡量穩(wěn)定。

葡萄酒將儲存在20度℃恒溫環(huán)境也比每天的溫度高10~18℃它們之間的波動環(huán)境很好。為了善待葡萄酒，請盡量減少或防止溫度的強烈變化。當然，隨著季節(jié)的變化，溫度的小變化是可以接受的。如果在上海，家里的空調(diào)打開時不打開，葡萄酒較多儲存一年后會逐漸損壞；如果在廣東，溫度過高，葡萄酒的儲存時間可以更短。

濕度適宜，控濕。葡萄酒儲存的理想濕度保持在60%到70%之間。如果太干，可以放一盤濕沙來調(diào)節(jié)。酒窖或灑水柜的濕度不宜過高，容易使軟木塞和葡萄酒標簽發(fā)霉腐爛；酒窖或灑水柜濕度不足會使軟木塞失去彈性，無法密封瓶口。瓶蓋干燥收縮后，外部空氣會侵入，味道會發(fā)生變化，葡萄酒會通過軟木塞揮發(fā)，導致所謂的“空瓶”現(xiàn)象。假如在北方(如北京)那樣干燥的氣候下，如果沒有適當?shù)谋４娣椒ǎ玫木埔粋€月就會壞。

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