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什么要用恒溫不銹鋼紅酒柜來儲(chǔ)存紅酒

作者:維尤尼科   發(fā)表時(shí)間:2021-10-29 18:04:09
   恒溫不銹鋼紅酒柜是用來保留紅酒的酒柜,具有恒溫、恒濕等特點(diǎn)。與酒窖的恒溫特性一樣,恒溫不銹鋼紅酒柜具有紅侍者留的理想環(huán)境。保留紅酒,實(shí)在一般的前提就是恒溫恒濕,和酒窖的特性確實(shí)是一樣的,但是沒有人注意到,假如放在家里,一定要防止紫外線,并且酒柜內(nèi)部會(huì)有熱輻射,這兩者都要有效預(yù)防的,可以采用不銹鋼材質(zhì),但是假如要用玻璃,就一定要用可以過濾掉紫外線的玻璃了
    儲(chǔ)存紅酒的最佳溫度在10℃--14℃為佳,最寬為5℃--20℃,假如酒溫太高,葡萄酒會(huì)變得苦澀、過酸;酒溫太低,香氣和厚味又不能有效揮發(fā)。
    葡萄酒的濕度應(yīng)保持在50%~80%之間,濕度的影響主要作用于軟木塞,所以葡萄酒一般選擇平躺放置,保證酒可以浸泡到軟木塞,避免軟木塞干燥后導(dǎo)致酒變質(zhì)。“良多超市的葡萄酒都是豎著擺放,這樣會(huì)加速葡萄酒變質(zhì)。

    另外還作用于恒濕:
    葡萄酒蘊(yùn)藏理想的濕度是保持在60%至70%之間。

    防振避震
    振動(dòng)對(duì)酒的損害純粹是物理性的。紅葡萄酒裝在瓶中,其變化是一個(gè)緩慢的過程,振動(dòng)會(huì)讓紅葡萄酒加速成熟,讓酒變得粗拙。所以盡量避免將酒搬來搬去,或置于常常振動(dòng)的地方,尤其是年份老的紅葡萄酒。由于儲(chǔ)存一瓶陳年極品紅酒是三四十年或更長(zhǎng)久的事,而并非僅三四禮拜,讓其保持“沉睡”狀態(tài)是最好的。葡萄酒是有生命力的,在每瓶葡萄酒沒有開瓶之前,它都會(huì)在瓶里有一個(gè)繼承生長(zhǎng)和成熟的過程。葡萄酒平躺放,它的軟木塞就會(huì)保持潮濕,空氣就進(jìn)不來,這樣葡萄酒的質(zhì)量就不會(huì)發(fā)生變化。

    各種葡萄酒的最佳蘊(yùn)藏溫度
    溫度是葡萄酒儲(chǔ)存最重要的因素,這是由于葡萄酒的味道和香氣都要在適當(dāng)?shù)臏囟戎胁拍茏詈玫負(fù)]發(fā)。美國(guó)加州大學(xué)化學(xué)系教授AlexanderJ.Pardell曾經(jīng)做過試驗(yàn)研究,假如以葡萄酒儲(chǔ)存的通用尺度攝氏13度作為基準(zhǔn),假如溫度上升到攝氏17度,酒的成熟速度會(huì)是原來的1.2~1.5倍,假如溫度增加到23攝氏度,成熟速度將變成2~8倍,溫度升高到32攝氏度,成熟速度將變?yōu)?~56倍。 當(dāng)然,成熟速度的變化也和釀酒所用葡萄品種、釀造法不同而不同。
    一般而言,不同的葡萄酒所要求的最佳儲(chǔ)存溫度如下:
    半甜、甜型紅葡萄酒 14-16℃
    干紅葡萄酒 16-22℃
    半干紅葡萄酒 16-18℃
    干白葡萄酒 8-10℃
    半干白葡萄酒 8-12℃
    半甜、甜白葡萄酒 10-12℃
    白蘭地 15℃以下 香檳(起泡葡萄酒) 5-9℃
    儲(chǔ)存葡萄酒的溫度最好要保持恒定,需要盡量避免短期的溫度波動(dòng)。通常溫度越高,酒的熟化越快;溫度低時(shí),酒的成長(zhǎng)就會(huì)較慢。

    葡萄酒的存放姿勢(shì)

    傳統(tǒng)擺放酒的方式習(xí)慣將酒平放,使紅酒和軟木塞接觸以保持其潮濕。潮濕的軟木塞有足夠的彈力,把瓶口緊緊塞住。瓶口向上傾斜15度也是可以的。

文章由:紅酒柜mzqojuto.cn維尤尼科整理提供,此文觀點(diǎn)不代表本站觀點(diǎn)


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