紅酒柜儲(chǔ)存紅酒要達(dá)到什么條件
作者：維尤尼科 發(fā)表時(shí)間：2022-1-25 18:03:46
很多人認(rèn)為，冰箱有制冷功能，因此也可以用來儲(chǔ)存葡萄酒。葡萄酒的儲(chǔ)存溫度需要13℃，且相對(duì)恒定，而冰箱雖然可以設(shè)置恒溫為13℃，但是內(nèi)部的實(shí)際溫度與設(shè)置溫度存在差異，一般在7—18攝氏度上下波動(dòng)，這樣一個(gè)不穩(wěn)定的溫度對(duì)葡萄酒來說是危害是很大的。
恒溫酒柜內(nèi)有專業(yè)的壓縮機(jī)和精準(zhǔn)的溫度控制器，對(duì)溫度進(jìn)行嚴(yán)格控制。壓縮機(jī)是酒柜的心臟，一個(gè)葡萄酒柜好不好取決于壓縮機(jī)的質(zhì)量好壞。因?yàn)槿魤嚎s機(jī)不夠穩(wěn)定，運(yùn)行時(shí)帶有轟鳴聲就會(huì)帶動(dòng)酒柜震動(dòng)，進(jìn)而影響正在酒柜沉睡的葡萄酒。過度的震動(dòng)會(huì)影響葡萄酒的品質(zhì)，震動(dòng)可以說是對(duì)葡萄酒的損害純粹是物理性的，葡萄酒裝瓶后其變化是一個(gè)緩慢的過程，震動(dòng)會(huì)讓葡萄酒加速成熟，讓酒質(zhì)變得粗糙，所以除非有必要，否則盡量避免頻繁挪動(dòng)酒的位置或放置在經(jīng)常震動(dòng)的地方，年份老的酒更要特別小心。
葡萄酒的儲(chǔ)存對(duì)空氣濕度也有要求，因?yàn)槿绻麧穸炔粔驎?huì)讓軟木塞失去彈性，無法緊封瓶口，導(dǎo)致空氣入侵就只會(huì)產(chǎn)生變化，酒瓶上的軟木塞就會(huì)收縮干裂，導(dǎo)致空氣進(jìn)入破壞酒質(zhì)；如果濕度過高，則會(huì)讓軟木塞發(fā)霉，瓶口容易滋生霉菌。一般而言，儲(chǔ)存酒濕度應(yīng)保持在50%—70%左右。
葡萄酒也怕光線，光線容易使酒變質(zhì)，尤其是日光燈，鹵素?zé)艉湍藓鐭?，最容易讓酒產(chǎn)生還原變化，發(fā)出濃重的難聞氣味。，一般葡萄酒被置于陽光下6個(gè)月足以變質(zhì)，而專業(yè)酒柜則具有隔離紫外線的玻璃門。
葡萄酒在存放過程中會(huì)產(chǎn)生有毒氣體二氧化硫，此氣體會(huì)危害到軟木塞，進(jìn)而劣化酒質(zhì)。因此，葡萄酒的長(zhǎng)期存放需要一個(gè)天然通風(fēng)的環(huán)境，有效消除儲(chǔ)存環(huán)境的有害氣體，雜味或者其他霉味，給葡萄酒一個(gè)好的成長(zhǎng)環(huán)境。在酒窖中二氧化硫可以靠自然的通風(fēng)排除掉，但在葡萄酒柜這種密死循環(huán)境中，二氧化硫便會(huì)積存。一般而言十天開一次門讓酒柜通風(fēng)，就可以排除掉二氧化硫，或者裝活性碳的通風(fēng)循環(huán)系統(tǒng)。
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