常用的開瓶工具是一把帶木柄的螺旋鉆、杠桿式開瓶器及蝴蝶型開瓶器。開瓶時先用小刀從瓶口外凸處將封口割開，除去上端局部。接著對準中心將螺旋錐漸漸擰入軟木塞，然后扣緊瓶口，進而平穩(wěn)地將把手緩緩拉起，將軟木塞拉出；當木塞快脫離瓶口時，應將瓶塞悄悄拉出，這樣就不會發(fā)出大的響聲——整個開瓶過程中都應盡量堅持安靜。開瓶取出軟木塞，看看軟木塞能否濕潤，若濕潤則證明該瓶酒采用了較為合理的保管方式，否則，該瓶酒很可能會因保管不當而蛻變。還能夠聞聞軟木塞有沒異味，或停止試喝，以進一步確認酒的質量。在肯定無誤后，才能夠正式倒酒。倒酒時應先從主人的右方起依次給客人斟酒留意女士、長者優(yōu)先。（假如你是侍酒師）倒酒時應讓每位客人都能看到酒的標簽。酒杯總是放在客人的右邊，所以倒酒也是從客人右邊倒，倒酒時，普通白葡萄酒斟入酒杯的2/3容量，紅酒柜斟入酒杯的1/3容量。酒斟得過滿則難以舉杯，更無法觀色聞香，應給匯集在杯口的酒香留的空間，使酒的芳香在此環(huán)繞不散。

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